近我喜欢上吃鸡爪,老是到店里面去买来吃，很想自己做,有人可以教我吗?
还有泡鸡爪也行。
泡鸡爪是不是能放久一点呢。 高手请指教 要详细点哦 因为我才在开始学煮饭。
卤鸡爪
1，新鲜鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。
2，锅里放少许油，油烧至8成数。放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，一大勺糖，加水没过鸡爪。大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。
注：许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的，可是，我很怕炸东西。尤其是，一年前炸过一次鸡爪，被溅出的油烫了胳膊，现在还依稀可见几个烫痕呢。加上油炸也无利于健康，更是对这一步跳过不练了。我用的辣酱，是剁碎的郫县豆瓣酱，比较咸，所以没有另外加盐。
泡椒凤爪
[所需材料]
材料：大凤爪数个配料：山海椒、花椒调味料：老坛泡菜水、胡椒粉、味精、鸡精适量。
[烹饪过程]
1、 精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。
3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。
4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。
5. 泡菜水中加入花椒、 胡椒粉， 整个的辣椒、 辣椒水及味精、盐少许;
6. 将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中， 浸泡 30 分钟(一般可以置更长时间味道更好);
7. 装盘。 如果没有泡椒水， 用买来的野山椒一瓶(质量要好)， 将野山椒剁细，装入盆中， 加野山椒水、 盐、 味精和凉开水勾兑成泡菜水。
