台湾卤肉饭可以说是台湾的张美食名片了，它是小吃也是主食，可以是下午茶也可以是宵夜。饿了馋了，随时随地扒上一碗连肉带汁的米饭，那叫一个满足。很多小餐馆都打着“正宗”二字为自家的卤肉饭招揽客人，但对于台湾人来说，南北地区的不同，卤肉饭的标准其实也不尽相同。有的会将肉连皮带肉切成丁，有的会将皮和肉分开，有的会切成片状而非丁状……如果非要有一个标准，那就是卤肉饭的肉丁绝不能是绞肉做成的肉燥。
卤肉饭的制作说难不难，但做出一份自己满意的卤肉饭，却得经过多番调试。猪肉肥瘦的比例，葱油酥与肉的比例，糖用的是砂糖还是冰糖还是红糖，酱油是用哪一个牌子的……所有的细节，都是能否做好一碗卤肉饭的关键。当然，重要的是有耐心。卤，说明了这是一份需要时间慢慢熬炼出来的美味，只要你给予它足够的时间，原本平平无奇的猪肉、冬菇、葱油酥，都会回馈给你足够的美味。
材料：带皮五花肉、香菇、虾米、熟鸡蛋
料头：红葱头、八角、姜米、蒜蓉
调料：花生油，花雕酒，五香粉，生抽，冰糖
步骤：
1.将花肉改刀切成条状，再切成小尾指指甲盖大小的丁状。
2.将冬菇泡发至回软，去蒂后切丁；红葱头、姜、蒜分别切成丁状。
3.烧热油锅，待油温升高后，将红葱头用大火炸至表面发硬，味道酥香，盛起沥干油，待用。
4.将花肉飞水去除肉腥味，然后放入炒锅里（锅里放少许油），慢火将花肉里的油炒出来。
5.炒花肉时因为油分会不断渗出，所以要适量将多余的油分倒掉；然后往炒锅里放入姜、蒜、虾米以及冬菇粒，将它们全部都炒香。
6.花肉炒香后，倒入适量花雕酒，下一小勺五香粉调味，倒入生抽，放入冰糖调味，然后倒入足量的清水。
7.为了增加卤肉汁的粘稠度，可以适量放几个鸡爪，2条猪皮下锅一同卤煮；鸡蛋也可以同一时间下锅卤。整个卤煮的过程大约需要50分钟。
8.卤肉汁煮至粘稠有胶质，加少许生抽调味，再加少许老抽上色。颜色深一点的卤肉，会让人更有食欲。
